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关于做饭的小窍门

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在做饭时,正确的烹饪技巧可以让你的饭菜更好吃,更健康。这里小编为大家整理了关于关于做饭的小窍门,方便大家学习了解,希望对您有帮助!LXZ非凡网

关于做饭的小窍门

1羊肉去膻味:LXZ非凡网

方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。LXZ非凡网

方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。LXZ非凡网

方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。LXZ非凡网

方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。LXZ非凡网

方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。LXZ非凡网

2炖牛肉烂得快LXZ非凡网

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的'量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。LXZ非凡网

3熬骨头汤保鲜少油腻LXZ非凡网

方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。LXZ非凡网

方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。LXZ非凡网

4煮硬肉软化LXZ非凡网

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。LXZ非凡网

5煮咸肉LXZ非凡网

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。LXZ非凡网

6绿豆煮烂LXZ非凡网

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。LXZ非凡网

7煮蛋LXZ非凡网

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。LXZ非凡网

8煮海带LXZ非凡网

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。LXZ非凡网

9煮火腿LXZ非凡网

煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。LXZ非凡网

10煮水饺LXZ非凡网

方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;LXZ非凡网

方法2、在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连LXZ非凡网

方法3、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。LXZ非凡网

11煮面条LXZ非凡网

方法1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;LXZ非凡网

方法2、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。LXZ非凡网

12熬粥不放碱LXZ非凡网

熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。LXZ非凡网

13煮新笋熟得快LXZ非凡网

方法1、用开水熟得快,且松脆可口。LXZ非凡网

方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。LXZ非凡网

14防煮猪肚变硬LXZ非凡网

方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。LXZ非凡网

方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。LXZ非凡网

15炖老鸡鸭前用醋泡LXZ非凡网

方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。LXZ非凡网

方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。LXZ非凡网

方法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。LXZ非凡网

方法4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。LXZ非凡网

16爆炒鸡LXZ非凡网

洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。LXZ非凡网

17煮老鸭LXZ非凡网

方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。LXZ非凡网

方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。LXZ非凡网

18烧豆腐LXZ非凡网

烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。LXZ非凡网

19红烧肉LXZ非凡网

方法1、加少许雪里红,肉味鲜美。LXZ非凡网

方法2、先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。LXZ非凡网

20油炸食物LXZ非凡网

锅里放少许食盐,油不会外溅。LXZ非凡网

21炸春卷LXZ非凡网

在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。LXZ非凡网

22炸土豆LXZ非凡网

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。LXZ非凡网

23炸猪排保持形态LXZ非凡网

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。LXZ非凡网

24炸鸡肉LXZ非凡网

将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。LXZ非凡网

25煎鸡蛋妙法LXZ非凡网

方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。LXZ非凡网

方法2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。LXZ非凡网

方法3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。LXZ非凡网

26炒鸡蛋妙法LXZ非凡网

方法1、加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。LXZ非凡网

方法2、加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。LXZ非凡网

方法3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。LXZ非凡网

27炒茄子LXZ非凡网

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。LXZ非凡网

28炒土豆LXZ非凡网

加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。LXZ非凡网

29炒肉片LXZ非凡网

方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。LXZ非凡网

方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。LXZ非凡网

30炒肉菜LXZ非凡网

时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。LXZ非凡网

米饭的做法

米饭的做法一LXZ非凡网

主料:大米,糯米LXZ非凡网

辅料:广式香肠,毛豆米,青菜,虾米,玉米粒LXZ非凡网

调料:葱,凉拌酱油,糖,醋,料酒,盐,黄油,味精,胡椒粉LXZ非凡网

做法:LXZ非凡网

1.将大米和糯米洗净,用水浸泡半小时。LXZ非凡网

2.玉米用清水煮熟。LXZ非凡网

3.起锅,黄油融化,放葱炸锅,放入毛豆米翻炒。LXZ非凡网

4.加入调料(为了米饭稍微加点色,但是量都要少许一点就好了),加适量清水煮熟。LXZ非凡网

5.把煮熟的玉米和毛豆米,还有辅料一起加入浸泡好的米里搅拌均匀,加水只要漫过米一点点就好,因为米已经浸泡过了,加水过多,做好的`米饭就会很烂。LXZ非凡网

6.放入电饭煲按照正常的煲饭过程操作。LXZ非凡网

7.在蒸第一遍的时候(水蒸干以后)把切碎的青菜铺在米饭上继续蒸。LXZ非凡网

8.好了以后不要立即打开锅盖,等热气慢慢跑了以后(这样不会粘锅底),把青菜和米饭搅拌均匀就OK了。LXZ非凡网

米饭的做法二LXZ非凡网

材料:LXZ非凡网

糯米2杯,切粒叉烧1杯,虾米1/3杯,干香菇5朵,鸡蛋2粒,小红葱3粒(切碎),青葱1棵LXZ非凡网

调味料:叉烧汁,糖、盐、酱油、胡椒粉适量LXZ非凡网

做法:LXZ非凡网

1、糯米洗净,泡水6小时后沥干水份。LXZ非凡网

2、香菇泡发切幼,水留用,虾米洗净,去除杂物沥干水份。LXZ非凡网

3、鸡蛋打散,煎成蛋皮切丝,青葱切粒备用。LXZ非凡网

4、锅里放少许麻油爆香红葱碎,倒入虾米、香菇和叉烧继续爆香。LXZ非凡网

5、把糯米和调味料加入翻炒均匀,盛入盘中隔水蒸20分钟。LXZ非凡网

6、轻轻翻拌糯米饭,在表面洒上少许泡香菇的水再蒸20分钟即可。LXZ非凡网

7、享用时配上蛋丝和葱花。LXZ非凡网

家常菜的做法

一、炖排骨LXZ非凡网

做法:LXZ非凡网

炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。LXZ非凡网

二、红烧茄子肉丝LXZ非凡网

做法:LXZ非凡网

1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。LXZ非凡网

2、加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。LXZ非凡网

3、三分钟后即可食用LXZ非凡网

三、鸡蛋炒西红柿LXZ非凡网

做法:LXZ非凡网

1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。LXZ非凡网

2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。LXZ非凡网