在潮汕的风俗中，年夜饭是要打边炉的。人守在炉边，将食材和调料放进锅里边涮边吃。下面给大家分享一些关于美味年夜饭最好的做法，希望能够对大家有所帮助。
美味年夜饭最好的做法
红烧狮子头
主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。
葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。
红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。
1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。
2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。
3.将剁好猪肉、葱姜藕末放入大容器内，打一个鸡蛋进去。
4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形。
6.摔打成形后肉丸子。
7.汤锅内放适量花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。
8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。
年夜饭实用的菜谱
鲶鱼炖粉条
材料：鲶鱼400克，洋葱250克，干粉条60克，酱油、糖、姜、料酒适量。
做法：
1.鲶鱼块洗干净，蘸干水。
2.粉条用清水泡软。
3.洋葱切片，放入锅中炒散，炒出香气。
4.鲶鱼块放入锅中，煎到两面金黄。
5.酱油，糖，料酒，姜兑成调味汁。
6.把调味汁倒入锅中，焖鲶鱼10分钟，中间翻动1次。
7.放入粉条，焖5分钟。
东北花卷
材料：
重量比例是中筋面粉1：温水0.5：干酵母0.01(面粉300g：温水150g：干酵母3g)。
其他：葱油酥。
做法：
1.干酵母先融入温水中，面粉中间挖洞慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状。
2.然后揉成面团至表面光滑，面团盖上放置于温处发酵至2倍大。
3.发酵好的面团揉匀，擀成长方形的面片。
4.将葱油均匀涂抹在面片上。
5.将面片从短的一端折叠起来，这样做出来的花卷层次多。
6.用刀切成均匀的小段，每两个小面卷分为一组。
7.把两块面卷上下摞在一起，用筷子将面卷从中间压一下。
8.抽出筷子，捏住面卷两端头尾，用手反方向拧一下，捏在一起藏在底部。
9.做好的花卷生胚用湿布盖起来进行二次发酵(20-30分钟)。
10.将饧好的`生胚放入蒸锅中，大火汽蒸约15分钟后关火，虚蒸5分钟即可。
年夜饭常见做法
四喜丸子
原料：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
做法
1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;
4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
西芹百合炒腰果
原料：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克
调味料：盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
做法
1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。